07 Sinopsis de la temporada

Tres capítulos, un viaje

Mario Sandoval no solo es un chef "dos estrellas Michelin". Mario y sus hermanos son los herederos de una saga familiar que arrancó con sus abuelos regentando un bar de carretera en Humanes (Madrid). Sus padres, de sacrificios silenciosos, tomaron decisiones audaces hasta hacer de Coque un restaurante referente a nivel regional y nacional. Mario, Rafa y Diego dieron un salto más, trasladaron su cocina a Madrid capital, donde se han convertido en el exponente internacional más auténtico de la cocina española y madrileña.

Pero Mario no está tranquilo, no ha hecho cima. En este momento de máxima exposición profesional, se cuestiona qué aportar definitivamente. Su cabeza maquina el proyecto que le defina: dejar un legado, trabajar en un nuevo concepto de restauración que mire al futuro desde el origen, desde su esencia.

Mario y sus hermanos han encontrado un refugio en la Sierra de Guadarrama, están transformando una finca en Jaral de la Mira. Ahora su proyecto insignia: "Coque" tiene línea directa a la naturaleza. La calle Marqués de Riscal del barrio Chamberí se nutre de la Sierra Madrileña, se ha creado una conexión especial.

Con la ayuda de una coach, Mario revisita momentos cruciales del camino andado: el cambio de Humanes a Madrid, la crisis de 2008 y la pandemia que casi destruyen el negocio, la muerte de sus padres, la presión de mantener comensales cada noche… y sobre todo, indaga en la responsabilidad de transferir un imperio familiar a la siguiente generación. Todo construye un retrato emocional genuino de un genio de la cocina, un privilegiado que visto desde fuera podría parecer que ha alcanzado todo, pero que tiene un paso más que dar: el definitivo.

Nuestra serie explora tensiones: tradición versus innovación, familia como motor pero con escaso tiempo para dedicarle, Madrid como identidad local y como plataforma global. Acompañaremos a Mario y los suyos en el camino al equilibrio desde la honestidad del deseo de perdurar a través de la regeneración. ¿Lo conseguirán? ¿Habrán encontrado en el Jaral la solución a su búsqueda de la excelencia?

Capítulo 01

La Raíz

Origen y sacrificio

La familia Sandoval rememora cómo evolucionaron desde un bar de carretera a su actual negocio. Rastreamos el origen: la infancia de Mario, la relación personal con sus abuelos, padres y entre hermanos. Junt@s analizan cómo sus vidas han estado marcadas por su negocio, cómo la mezcla de vida profesional y personal, erigen sus valores. Recordarán la crisis de 2008, que casi acaba con su negocio, y los pasos cruciales que dieron al mudarse al centro de Madrid y, posteriormente, apostar por otro modelo totalmente distinto en la finca Jaral de la Mira, en la Sierra de Guadarrama. Aquí, Mario redescubre que sus raíces no son sólo emocionales, también son territoriales. Mario decide pedir ayuda a una coach porque ha perdido motivación. Todo su entorno aplaude su decisión mientras observamos cómo la exposición pública de Mario hace que lleve una vida muy llena que no consigue llenarle. Tras la primera visita a su asesora, Mario empieza a afrontar su miedo. Va a dar un paso. Pero no lo va a hacer solo.

Capítulo 02

Fuego

Estrategia y competencia

Las dos estrellas Michelín imprimen presión a un modelo de negocio, y a Coque se le suman un montón de proyectos que Mario encadena. Nos lo certifican grandes chefs como Fernan Adriá, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui o Rafael Asua en España. Con su relato nos muestran lo duro que es combinar negocios gastronómicos y seguir creando a semejante nivel. Nos trasladamos a Francia y preguntamos a Régis Marcon y Paul Marcon, dos cocineros franceses de gran trayectoria, cómo ven desde fuera la evolución de Mario, intercambiando conocimientos sobre la tradición y el legado de la cocina francesa y española. La familia de Mario se pone en marcha bajo su liderazgo. Mario se entusiasma con el CSIC, no es solo un chef, no sólo cocina, hay más frentes abiertos. Y la tensión emerge: ¿cómo mantener una excelencia simultánea en tantas arenas tan demandantes? Mario vive un momento dulce alrededor de la atención internacional que genera, pero a la vez mantener las dos Estrellas no es tarea sencilla, y en medio de todo… un paso adelante. Pero con los primeros pasos ya surgen los primeros problemas ¿hasta dónde llega esta revolución?, ¿la van a entender sus clientes, sus inversores? ¿conseguirán los permisos necesarios para abrir el nuevo camino?

Capítulo 03

Cumbre

Batalla y Legado

Coque derrocha plenitud. Encadena menús exitosos, Menú Chamberí, Menú Madrid… está llevando su seña patria y sus orígenes por el mundo. Pero el paso adelante puede hacer que todo se tambalee. Mario se enfrenta al vacío de la cumbre: está llegando donde quería, pero ¿seguirá Coque evolucionando como negocio familiar? ¿Se materializará el legado que quiere dejar? ¿Por fin podrá aportar su huella definitiva, su seña de identidad en un nuevo proyecto culinario? ¿Alcanzará con él la excelencia? El capítulo acompaña a Mario y su familia ante el reto más importante de su vida: dejar un lugar mejor del que heredaron. Convertir a El Jaral en su cima y llegar a la excelencia a través de la vuelta al origen les hace plantearse que solo hay un camino: la regeneración. ¿Conseguirá sus objetivos?